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Et si on se laissait tenter par un bon chocolat créole ?

Sat, 29 Dec 2018 19:07:23 +0000

Chocolat créole : Ingrédients

1 Bâton de cacao
Cannelle
Vanille
Noyaux* (facultatif)
Muscade (facultatif)
1 boîte de lait concentré
1 brique de lait entier
Sachets de crème impériale
1 citron vert

Temps de préparation du chocolat créole : environ 30 minutes

Etapes :

Prendre une casserole, versez le lait entier et le lait concentré sucré. Dosez en fonction de votre goût.
Râpez le bâton de cacao et saupoudrez dans le lait. En fonction de votre préférence, ajoutez plus ou moins de poudre de cacao.
Ajoutez la cannelle, de la vanille ou même du noyaux* et de la muscade pour parfumer le chocolat.
Mettez la casserole sur le feu et remuez régulièrement la préparation pour éviter que ça ne brûle pas au fond.
Lorsque la préparation commence à bouillir et que le mélange est homogène, versez 1 sachet de crème impériale dans 1 bol et le délayer dans un peu d’eau. Versez le tout dans le chocolat afin d’épaissir la préparation. Conseil : remuez durant 1 à 2 minutes la préparation afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Laissez bouillir environ 10 minutes en prenant soin de remuer constamment le mélange.
En fonction de la consistance souhaitée, rajoutez 1 autre sachet de crème impériale. Une fois que la consistance souhaitée est obtenue, râpez un zeste de citron vert et rajoutez-le à la préparation. Laissez bouillir 2 minutes et retirez du feu.

C’est prêt ! Vous pouvez déguster votre chocolat créole accompagné de pain au beurre, pomme cannelle, zakari, ou de pain natté. Pour la recette du pain au beurre traditionnelle, c’est ici.
*Noyaux : essence d’amande amère.
Marjo & Patou

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Meal Prep : solution pour contrôler son poids ?

Tue, 21 Feb 2017 08:44:36 +0000

C’est bien connu pour gérer son poids il faut gérer son alimentation et son activité physique. Manger sain et équilibrer peut être fastidieux et ennuyeux quand on est habitués à manger un peu n’importe quoi. Pour vous aider pourquoi ne pas essayer de préparer vos repas à l’avance ? Bienvenue dans le club du Meal Prep.

Meal Prep : qu’est-ce que c’est ?

Dans « meal prep » comprenez : « préparation de repas ». C’est tout simplement la préparation de tous vos repas à l’avance pour la semaine suivante. Prenez un jour pour tout mettre en place. Premièrement décidez du repas de chaque jour. Puis faites vos courses afin d’avoir tous les éléments sous la main le jour J. Et enfin prenez quelques heures afin de tout cuisiner et conserver dans des récipients adaptés. Hop tout au frais et tous les jours votre petit-déjeuner, déjeuner, diner et goûter sont tous prêts.

Meal Prep : que des avantages

Très pratique vous n’avez pas à réfléchir tous les jours à ce que vous allez manger. Tout est là au frais prêt à être dégusté. Parmi les avantages du « meal prep » :
-Plus de temps pour vous en semaine
-Moins de tracas pour savoir ce que vous allez manger
-Une économie d’argent, fini les achats de dernière minute pour le déjeuner entre autres
-Une maîtrise de ce que vous mettez dans votre organisme
-Vous pouvez adapter votre « meal prep » pour réussir vos objectifs (perte de poids, gain de masse…)
Je ne vois qu’un seul inconvénient possible au meal prep c’est le temps que cela prend pour tout préparer. Mais en regardant le temps gagné pendant la semaine, la balance est vite faite. Pour éviter de prendre trop de temps à tout préparer vous pouvez préparer des repas très simple et équilibrés.

Équilibre alimentaire

Il est parfois difficile de bien planifier ses repas. Il existe des milliers de sites avec des plans de « meal prep » et c’est facile de s’y perdre. Équilibrez vos repas entre légumes, protéines et féculents ; de cette façon gérer vos repas sera bien plus pratique.
Personnellement planifier mes repas à l’avance m’a permis de perdre mes kilos superflu, de gérer mon alimentation et surtout d’être plus sereine. Fini les craquages compulsif lors de fringales. Tous mes repas étaient planifiés et quand il arrivait que j’aille manger avec des amis ou en famille, je ne stressais pas. Je savais que le prochain repas était déjà préparé et que je retomberais sur les rails facilement.
Et vous ? Préparez-vous vos repas à l’avance ?

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Patates Douces, et si on faisait des frites ?

Tue, 24 Jan 2017 07:50:15 +0000

La patate douce et ses bienfaits

Le plus des frites de patate douce ? Elles n’ont pas besoin d’être préparées avec une friteuse, tout se passe au four. Et vous savez quoi ? La patate douce étant moins calorique que la pomme de terre, vous pouvez manger des frites de patate douce sans trop de remords.
Parmi les avantages de la patate douce on peut retrouver les apports en : Bêta-carotène, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine E, Potassium, Cuivre, Manganèse, Fibre, Calcium et bien plus !
Très riche en antioxydants, elle a des vertus protectrices contre certains cancers et les maladies cardio-vasculaires. Bon allez je m’arrête pour les bienfaits.

Les papates douces et leurs bienfaits

Voici la recette

Ingrédients :
-2 patates douces (grosses de préférence)
-Huile d’olive
-Sel & Poivre
Instructions :
1) Préchauffez votre four à 200°C
2) Coupez les patates douces en forme de frites épaisse
3) Recouvrez une plaque spécial four de papier sulfurisé
4) Placez les patates douces sur la plaque et versez un filet d’huile d’olive dessus avant de saler et poivrer (vous pouvez aussi mélanger les frites et l’huile dans un saladier, au choix)
5) Enfournez pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient croustillantes aux extrémités
6) Retournez les frites de l’autre côté et laissez cuire encore 10 minutes (la durée de cuisson peut varier selon l’épaisseur des lamelles, gardez un œil sur le four)
7) Laissez refroidir quelques minutes
8) Servez avec la sauce de votre choix.
Bon Appétit !
Ps:Il existe une autre version de cette recette selon laquelle il faut laisser tremper les lamelles de patate douce dans de l’eau froide, égoutter puis les couvrir de fécule de maïs avant de les enfourner. Je ne l’ai pas testée mais apparemment les frites sont plus croustillantes ainsi. Ce sera à tester pour la prochaine fois.
Enjoy !

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Qu'est-ce que le chaudeau ?

Tue, 29 Nov 2016 07:18:31 +0000

Origines:
Au 19e siècle, le nom « chaudeau », littéralement « eau chaude », définissait une sorte de brouet (plat simple semi-liquide) ou de bouillie chaude que l’on portait aux jeunes mariés le soir des noces . Il était composé de vin, d’œufs, de farine et du sucre.
En Guadeloupe:
Devenue une spécialité guadeloupéenne, le chaudeau (ou chodo) est une sorte de lait de poule à l’antillaise, descendant de la crème anglaise mais aménagé avec de la vanille, de la cannelle, de la muscade et un zeste de citron. Bien que sa préparation soit des plus simple, sa préparation le semble moins!
Quelques superstitions accompagnent sa préparation comme le fait de ne pas préparer d’autres plats en même temps, ne pas sentir la transpiration ou que la cuisinière soit indisposée. Un Chaudeau raté est « tourné » (séparation du lait et de l’œuf cuit) ou avec des grumeleux!

Consommation
Aujourd’hui le chodo est en général servi au petit matin lors des mariages, des communions et des baptêmes, des veillées mortuaires, et plus largement lors d’événements familiaux importants: anniversaire, Noël, jour de l’an. Auparavant il était servi après le vin mousseux (surnommé le champagne des Antillais), car les gens n’avaient pas les moyens d’acheter du vrai champagne. On le sert bien chaud ou tiède toujours accompagné de pain doux (descendant du pain de Savoie) ou de mont-blanc : génoise fourrée à la crème et recouverte de noix de coco râpée. Le combo gourmand pour réchauffer les cœurs!

Recette classique du Chaudeau

Ingrédients:
1 litre de lait
100 g de sucre
3 œufs
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade râpée
1 gousse de vanille
1 zeste de citron vert.

Préparation
Faire chauffer à feu doux le lait, le sucre, la cannelle, la vanille, le zeste de citron vert et la noix de muscade râpée sans atteindre l’ébullition.
A coté, mélanger les 3 œufs avec un peu lait de la préparation dans un autre saladier jusqu’à obtention d’un mélange uniforme.
Le laisser un peu refroidir puis verser lentement le mélange lait-oeuf dans la casserole de lait frémissant.
Faire épaissir le chaudeau en n’arrêtant pas de le remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
Éteindre le feu et continuer à remuer pendant 5 à 10 minutes pour éviter la formation de grumeaux.
Bonne dégustation!

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Galettes de légumes, un plaisir sain et savoureux

Fri, 28 Oct 2016 18:35:00 +0000

Saines, savoureuses et peu caloriques, les galettes de légumes sont une bonne alternative pour faire manger des légumes aux enfants. C’est aussi une entrée simple, mais savoureuse pour les plus grands. Si d’habitude vous les trouvez au rayon surgelés (Bonduelle ou Picard), vous pouvez confectionner vos galettes de légumes à moindre coût.

Ingrédients :

2 grosses pommes de terre type bintje
2 oignons
2 carottes
1 courgette
fromage râpé au choix (comté, emmental, mozzarella, parmesan)
1 gousse d’ail
Un peu d’huile de tournesol
sel selon le goût
poivre
épices au choix : piment de Cayenne, curcuma, paprika, etc.

Préparation :

Galettes de légumes/ Marina Pousheva

Épluchez les légumes et râpez-les. Au robot ou avec une râpe manuelle, vous avez le choix. Versez vos légumes dans un bol et ajoutez les oignons finement hachés, le sel, le poivre, les épices et le fromage. Mélangez bien l’ensemble.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Déposez des tas de la préparation en espaçant bien et aplatissez avec le dos d’une grosse cuillère en bois pour obtenir une forme de galette. Laissez cuire à feu moyen 5 à 6 minutes de chaque côté.
Déposez vos galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. C’est prêt !
Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du fromage frais, de la Vache qui rit, de la feta ou du fromage de chèvre.
Côté légumes, les poivrons sont les bienvenus pour apporter du croquant à vos galettes de légumes. Pensez aux petits pois et grains de maïs pour plus de fantaisie.

Astuce :

Pour plus de goût, vous pouvez faire revenir les légumes à la poêle avec les épices avant de les mélanger à la pomme de terre.
Ceux qui n’aiment pas la pomme de terre ou sont dans un trip nature peuvent la remplacer par du quinoa préalablement cuit.

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Maryse Condé : Une auteure qui cuisine les mots

Christ-Laur Phillips — Fri, 30 Sep 2016 10:01:11 +0000

Maryse Condé a sorti le livre Mets et Merveilles en avril 2015. L’auteure Guadeloupéenne qui a vécu en Afrique et enseigné à Columbia (New-York) y a dévoilé une facette bien plus intime de sa personnalité, laissant entrevoir la cuisinière qu’elle pouvait devenir afin de faire plaisir à ceux qu’elle aimait.
Interviewée par le sire Jeune Afrique, celle qui nous a offert les incroyables « Moi, Tituba, Sorcière » et « La Vie sans fards », en a profité pour faire un parallèle entre la cuisine et l’écriture

La couverture du livre Mets et Merveilles

La passion des mots et des mets. Morceaux choisis

Maryse Condé : « J’ai voulu dire combien, à travers les voyages, j’ai rencontré de personnes chaleureuses et comment un pays ne se mesure pas seulement à son côté intellectuel – les livres, les romans -, mais aussi à ce qu’il offre à manger et à boire ».

Des arts Voisins

Maryse Condé : « Un jour je me suis rendu compte que littérature et cuisine étaient deux arts voisins. Cuisiner, c’est aussi inventer, s’accommoder de ce que l’on trouve, innover. »

Le désir de créativité qui anime l’écrivain et celui de la cuisinière sont exactement les mêmes

Maryse Condé : L’un se sert de mots, l’autre utilise des ingrédients, des saveurs et des épices pour créer de la beauté, de l’agréable, retenir les gens, leur donner du plaisir. Faire un tajine avec des mélanges inattendus et un livre avec un sujet choquant, des métaphores, des images, c’est pareil.
Et vous, que pensez-vous de cette comparaison ?

Portrait de Maryse CONDÉ

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Détox : Menu pour une journée sans excès

Tue, 13 Sep 2016 17:18:14 +0000

Vous ne vous êtes rien refusé pendant l’été et maintenant il faut revenir doucement aux bonnes habitudes. Une détox s’impose pour reprendre le pli : alimentation à heures fixes, repas sains, moins d’alcool, dur, dur. On vous propose une journée type en mode détox.

Les bienfaits de la détox

La détox permet de nettoyer l’organisme et de faire le plein d’énergie. Si vous vous sentez fatigué, ballonné avec une mauvaise mine, il est temps de revoir votre alimentation. On ne promet pas de miracle, mais déjà un petit coup de pouce pour se sentir mieux.
Au menu d’une journée détox, des fruits, des légumes, des jus maison pour éliminer les toxines, du lait végétal et des aliments complets. On oublie le sucre, les viennoiseries, la charcuterie, les aliments gras.

Petit-déjeuner détox

Petit-déjeuner détox yingko/ Shutterstock

Flocons d’avoine
Lait végétal (riz, amande, avoine)
Jus de fruits passé en centrifugeuse (pommes, oranges)

Collation 11h

Un fruit au choix (pomme, banane, poire, etc.)

Déjeuner détox

Un déjeuner détox/ Magnago

Crudités au choix avec une vinaigrette maison (huile, vinaigre de cidre, moutarde, aromates)
150 g d’escalope de dinde ou poulet ou 150g de poisson blanc (colin, merlu, tilapia)
2 ou 3 cuillères de riz complet cuit
200g de légumes verts (courgettes, brocolis, épinards, au choix)
Une tasse de thé vert pour hydrater et faciliter la digestion

Collation 16h

Quelques fruits secs (amandes, noix)

Dîner détox

Une soupe détox/ paulista/ Shutterstock

Soupe de légumes maison. Attention, pas de soupe en boite du commerce. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des légumes pour soupe surgelés en supermarché ou chez Picard. Il vous suffit de les faire cuire puis de les passer au blender.
150g de poisson blanc
200g de légumes verts
Un jus de fruits pressés (pamplemousse, 2 oranges, 1 citron vert et un petit bout de gingembre)

Renouvelez ce repas détox de temps à autre tout en limitant les excès le reste de la semaine.

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Des astuces pour bien réussir son poisson grillé !

Christ-Laur Phillips — Tue, 06 Sep 2016 17:46:42 +0000

Bon, ok oui, l’été est derrière nous mais on le retient comme on peut avec les moyens qu’on a hein !
Et si le meilleur moyen de ne pas laisser l’automne nous attraper trop rapidement était de se faire des petits plats qui sentent bon les vacances ?

Le poisson grillé, une recette d’été

Découvrez nos astuces pour bien réussir notre poisson grillé !

Huiles variées

Pour éviter que votre poisson ne colle sur le barbecue, on badigeonne la grille et le poisson d’une fine couche d’huile. Et pendant la cuisson, on vaporise de temps en temps un mélange huile et eau sur le poisson si besoin est.
Une fois sur le grill, on manipule délicatement et le moins possible notre poisson pour garder sa peau intacte.

Comment bien faire griller mon poisson

On peut aussi varier les huiles sur le poisson pour lui donner une saveur supplémentaire. Tentez de le parfumer avec un filet d’huile d’arachide avant de griller. Un régal !

Noix de coco

Vous pouvez aussi tenter d’utiliser un mélange à base de coco.
On trempe le poisson dans de la farine, du lait de coco et on le parsème ensuite de noix de coco râpée.
Bon appétit !

Les origines du plus célèbre sandwich antillais : le bokit

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Recette du sorbet coco, un dessert incontournable

Tue, 26 Jul 2016 15:26:36 +0000

Le sorbet coco est un dessert phare aux Antilles. Consommé pendant les fêtes de famille, le dimanche à la maison, c’est un peu notre madeleine de Proust à nous. Sucré, frais, et riche en bonne noix de coco, le sorbet coco est aussi vendu sur les plages et les marchés de Guadeloupe, Martinique ou Guyane, par des marchandes ambulantes.
Si le sorbet coco vous manque, réalisez -le vous même à la maison en suivant la recette.

Ingrédients :

Un bon sorbet coco/ Patryk Kosmider / Shutterstock

L’équivalent de 2 noix de coco épluchées (ou 160ml de pure noix de coco en boîte)
1 boîte de lait concentré sucré
1/2 L d’eau
1 cuillère à café arôme vanille
1 cuillère à café arôme amande amère
2 cuillères à café cannelle
1 cuillère à café de muscade râpée
Le zeste d’un citron vert
glace
cristaux de sel (ou gros sel)

Préparation du sorbet coco à la sorbetière traditionnelle :

Une photo publiée par Business Woman Insight (@jesse_bwi) le 7 Mai 2016 à 8h37 PDT

Préparez de la glace à l’avance en congelant des bouteilles d’eau et faites le plein de gros sel.
Passez la noix de coco en morceaux préalablement lavée à la centrifugeuse (ou au mixeur avec un peu d’eau) pour récupérer le lait. Versez de l’eau dans la pulpe de noix de coco râpée et pressez à travers un linge propre pour récupérer encore plus de lait.
Dans un grand récipient, versez tout le lait de coco et mélangez bien avec le lait concentré sucré. Ensuite, ajoutez les épices et le zeste de citron. La préparation est prête à passer à la sorbetière traditionnelle.
Tout autour de la cuve de la sorbetière, versez la glace, puis une couche de gros sel, encore de la glace, du gros sel et ainsi de suite. Versez la préparation au coco dans la cuve et mélangez à la manivelle entre 30 et 40 minutes.
N’hésitez pas à mettre à contribution l’huile de coude des gourmands.
Servir le sorbet rapidement après sa préparation.

Préparation du sorbet coco à la sorbetière électrique :

Il existe désormais des sorbetières électriques qui ressemblent trait pour trait à la sorbetière traditionnelle. Le procédé est le même, sans la fatigue du tour de main. Mais avouez que le plaisir du sorbet coco vient aussi de sa préparation.
Avec les sorbetières électriques des grandes marques, suivez le mode d’emploi fourni.

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Pozé Livré : le "Allo Resto" guyanais

Thu, 14 Jul 2016 11:26:33 +0000

On en rêvait, ils l’ont fait ! Qui n’a pas, lors de moments de paresse aiguë, souhaité se faire livrer sa nourriture ? Ne pas devoir partir à la recherche d’un restaurant dans Cayenne ou ses alentours, pour finir malgré soi aux Palmistes en désespoir de cause, à manger les bons mais sempiternels plats…

Pozé Livré, c’est quoi ?

Et bien il s’agit tout simplement d’un nouveau site à la fois facile d’utilisation et sympa qui propose la livraison à domicile de repas de restaurants par commande internet.
Pozé Livré est aussi bien un site de restauration et un site de livraison de proximité ! Pour le moment les livraisons sont possibles sur les communes de Rémire-Montjoly et Cayenne, mais prochainement Matoury.
Cette entreprise en plein essor promet de devenir un indispensable culinaire pour les gourmands et gourmandes du territoire guyanais.
Affaire à suivre…

pozé livré, le allo restau Guyanais

Contacts

http://www.poze-livre.fr
https://www.facebook.com/pozelivre

Chodiè Kontré : Un restaurant de Cayenne reconnu à Paris !

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