La sauce chien est un incontournable des notre cuisine qui accompagne tous types de grillades, qu’il s’agisse de viande, de poisson ou même de crustacés.

Mais comment la réussir à tous les coups ? Par ici la recette !

Recette de sauce chien

Ingrédients

• 1 gousse d’ail
• 2 oignons
• 2 branches de cive
• 5 branches de persil 
• 2 citron vert
• 2 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 piment végétarien
• 2 tomates
• 15cl d’eau chaude
• 5 cuillères à soupe d’huile
• Sel et poivre

Préparation de la recette de sauce chien

• Ecrasez la gousse d’ail.
• Coupez la tomate en dés, les branches de cive, le piment végétarien et les oignons en petits morceaux.
• Récupérez le jus de citron avec un presse-agrumes.
• Effeuillez les branches de persil frais et émincez-les.
• Ajoutez tous les ingrédients dans votre bol, suivis de l’eau chaude, de l’huile et du vinaigre
• Finissez par l’ajout de sel et de poivre

Laissez infuser la préparation pendant au moins 30 minutes afin que tous les arômes se mélangent. Vous pouvez conserver cette sauce au réfrégirateur.

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Le djonjon, c’est quoi ?

Le djondjon est un champignon que l’on trouve seulement en Haïti. Il pousse généralement dans les plaines du Nord. C’est un champignon de la famille des Psathyrella coprinoceps, un nom commun qui englobe plusieurs espèces.

Ce champignon est cueilli frais et séché avant son utilisation. Il faut bien le laver après la cueillette, car c’est un produit qui pousse dans la nature. Une fois séché, le djondjon prend une couleur noire très caractéristique. Il est mis à tremper dans l’eau chaude qui se teinte alors en noir. On passe ensuite le djondjon à la passoire pour le séparer de l’eau.

C’est cette eau qui est utilisée pour la cuisson d’aliments comme le riz djondjon ou le maïs moulu djondjon. Le champignon en lui-même n’est pas consommé et est jeté.

Le djondjon ne se trouve qu’en Haïti. Il n’a pas de pareil et n’est égalé par aucun autre champignon. Les novices pourraient être tentés de le remplacer ou de l’assimiler au champignon noir chinois, mais rien à voir. Le champignon noir chinois est large, cartilagineux, glissant et n’a pas du tout le même goût.

Bref, c’est un ingrédient unique et cher au coeur des Haïtiens de l’île ou de la diaspora. Il est bien difficile d’ailleurs d’en trouver en dehors d’Haïti. On en voit parfois sur certains marchés communautaires aux États-Unis, au Canada ou dans les épiceries haïtiennes à Paris, mais il est toujours importé. Aussi, il est vendu bien plus cher qu’en Haïti. Et surtout, il est jalousement gardé par ceux qui en font ramener par leurs proches ou lors de leur retour au pays.

Diri djondjon, le plat préféré des Haïtiens ?

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Parmi les nombreux mets que compte Haïti, le riz djondjon est certainement le plus apprécié. Servi aux mariages, aux baptêmes, aux fêtes en tout genre, le diri djondjon est une valeur sûre. Son goût est inimitable et la couleur du riz reconnaissable entre toutes.

Le riz djondjon peut être cuisiné avec des petits pois, des haricots plats, des haricots rouges, du sauce pois. Chacun sa recette. Accompagné de banan pezé, de pikliz, de griot ou de poulet frit, c’est une pur délice.

Le djondjon est tellement un incontournable de la cuisine péyi que la société suisse Maggi a eu la bonne idée de décliner son fameux cube version djondjon. Rien à voir avec l’original champignon séché, mais disons que cela peut dépanner en cas de besoin. Attention cependant, le cube est à consommer avec modération compte tenu de sa teneur en sel et des différents ingrédients indésirables qu’il peut contenir.

Si vous n’avez jamais consommé de riz djonjon, il est temps de vous mettre à la page. On retrouve ce plat chez les traiteurs haïtiens, antillais et même africains ! Mais rien ne vaut le riz préparé le dimanche par la maîtresse de maison ou la grand-mère.

Si vous vivez à Paris, vous pouvez déguster le fameux riz au restaurant Riz Djonjon situé rue Saint-Denis à Paris.

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Ingrédients croquettes de fruit à pain

400g de chair de fruit à pain
2 jaunes d’œuf
40 ml de lait
1feuille de bois d’inde
2 branches de thym
100g lardons
2 à 4 cives
persil
50g fromage râpé
3 piments végératiens
chapelure
huile pour friture

Recette étape par étape des croquettes de fruit à pain

Peler le fruit à pain et récupérer 400g de chair.

La couper grossièrement en dés et la déposer dans une marmite pleine d’eau.

Ajouter le sel, poivre, bois d’inde et le thym, et laisser cuire jusqu’à ce que la chair soit bien fondante. Arrêter la cuisson, et laisser égoutter 10 minutes dans une passoire.

Pendant ce temps là, cuire les lardons dans une petite poêle, tailler finement la cive, le piment végétarien et ciseler un peu de persil.

Ecraser le fruit à pain en purée à l’aide d’une fourchette, et mélanger avec l’œuf et le lait jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter ensuite les lardons, le piment végétarien, la cive, le persil et le fromage râpé. Bien mélanger est goûter afin de vérifier le gout.

Verser la chapelure dans une assiette creuse. A l’aide de cuillères, former des boules de purée et les rouler dans la chapelure.

Faire chauffer la friteuse, ou l’huile de friture dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, déposer délicatement quelques croquettes et les laisser dorer délicatement sur toutes les faces pendant quelques minutes avant de les déposer sur du papier absorbant.

Bon appétit !

Servir sans attendre ou terminer la cuisson au four à chaleur douce.

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Les ingrédients pour 20 bons beignets

Pas la peine de faire les courses pour réaliser des beignets au pied levé. vous avez à coup sûr les éléments nécessaires à l’élaboration de moelleux beignets dans vos placards.

• 125 g de farine
• 80 g de beurre
• 4 oeufs
• 10 cl d’eau
• 10 cl de lait
• 1 c. a soupe de sucre de canne
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. a café de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/2 gousse de vanille grattée (ne mettre que les grains ou 1/2 cac d’extrait de vanille)

Préparation des beignets

• Versez le beurre, le sel et les épices dans les liquides (eau + lait) et porter à ébullition dans une casserole.
• Une fois le lait chaud, verser toute la farine en une seule fois (ne pas saupoudrer) et remuer fermement et sans cesse avec une cuillère en bois. Plus vous aller remuer, plus le liquide va être absorbé et la pâte va se dessécher et décoller des parois. Verser la pâte dans un récipient et attendre quelques minutes qu’elle refroidisse.
• Incorporez les oeufs un à un en remuant à chaque fois avec un fouet ou la cuillère en bois. Vous obtenez une pâte lisse sans grumeaux.
• Faites chauffer de l’huile de friture dans une casserole profonde. Formez de petites boules en prenant une petite quantité de pâte avec deux cuillères. Laissez les frire tranquillement en remuant de temps en temps. Ils sont cuits quand ils sont dorés, gonflés et qu’ils flottent à la surface de l’huile.
• Roulez les beignets dans une assiette creuse contenant du sucre en poudre. Vous pouvez agrémenter ce sucre d’un peu de cannelle.

Bon appétit !

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Et comme chez Blakes on a le coeur sur la main, on a décidé de vous partager une petite recette facile facile, de quoi plaire aux petits comme aux grands. Prête à devenir une idole ?

Ingrédients de la galette créole

Pour un moule de 30 cm de diamètre environ

500g de farine

250g de sucre

250g de beurre doux

Cannelle et muscade

zeste de citron vert

¼ cc de sel

1cs de vanille

2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure

1 sachet de levure chimique

A paquet de crème impériale ( oui toute faite, j’ai la flemme !)

Préparation de la galette à la crème

• Verser la farine sur un plan de travail.
• Faire un puit au centre et y mettre tous les ingrédients.
• Mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Séparer la pâte en deux.
• Se munir un moule de 22 cm de diamètre
• Le couvrir de papier sulfurisé et beurrer légèrement.
• Placer la première partie dans le moule
• Etaler la crème jusqu’à 1cm du pourtour et insérer notre fève.
• Recouvrir avec le deuxième moitié de pâte.
• Sceller les bords avec un peu d’eau.
• Dorer la galette au jaune d’œuf, et quadriller afin de créer un décor avec une fourchette
• Préchauffer le four à 180 ° C.
• Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

N’hésitez pas à nous envoyer vos photos !

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Voici les ingrédients du gratin de fruit à pain

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.

• 1 fruit à pain
• du fromage râpé
• 1 petit verre rempli de couac
• du beurre
• 1 boîte de lardons
• sel
• poivre
• 1 oignons
• 1 brique de crème fraîche épaisse (25cl) en fonction de la quantité de fruit à pain utilisée
• muscade

Marche à suivre…

Etape 1 – On épluche le fruit à pain avec un gros couteau pour ne garder que la chair blanche. On coupe le fruit à pain en petits morceaux pour accélérer la cuisson.
Etape 2 – On fait fondre une noix de beurre dans la casserole pour éviter que le fruit à pain ne colle. On y ajoute les morceaux de fruit à pain, un peu d’eau et on remue. On cuit le fruit à pain en surveillant sa consistance. Il faut que le fruit à pain devienne presque pâteux et il ne faut pas hésiter à ajouter un peu d’eau / un peu de beurre pour éviter que ça accroche au fond.
Etape 3 – Une fois que le fruit à pain est cuit. On met la préparation de côté.
Etape 4 – Dans une poêle, on fait revenir les oignons émincés avec les lardons.
Etape 5 – On mélange dans la casserole le fruit à pain, les oignons, les lardons. On goûte et on ajoute la quantité nécessaire de sel, poivre et de muscade, ainsi que le fromage râpé et la crème fraîche. On fait revenir le tout dans la casserole sur le feu pendant quelques minutes. On ajoute un petit verre de couac afin d’épaissir le tout et d’apporter une touche originale. On mélange encore.
Etape 6 – On verse le mélange dans un moule, en rajoutant une nuage de fromage au-dessus pour un côté encore plus gratiné. On enfourne à 180°C environ 30 minutes.
Bonne dégustation. Vous me direz ce que vous en pensez
Marjo

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Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique

Ingrédients
4 belles Saint-Jacques sans le corail
1 mangue  mûre
Huile d’olive
Quelques fleurs comestibles séchées
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Recette
Bien rincer les saint-jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Afin de trancher les saint-jacques en tranches fines plus facilement, les laisser 10-15 minutes au congélateur pour les faire durcir un tout petit peu.  Faire de fines tranches de puis les badigeonner délicatement d’huile parfumée sur chaque face.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, les détailler ensuite en fines tranches.
Dans une petite casserole, faire un caramel de vinaigre balsamique en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser évaporer brièvement pour obtenir un caramel encore liquide.
Pour finir, dresser l’assiette en alternant la saint-jacques et les mangues, saler avec une pointe de fleur de sel et un petit filet de caramel, il ne reste plus qu’à déguster en amoureux.
Bon appétit !
 

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Les crêpes au lait de coco, c’est facile ! 

Pour vous faire plaisir et faire plaisir à ceux que vous aimez, voici la recette des crêpes au lait de coco ! A vos fouets !

Ingrédients crêpes au lait de coco 

• 150 grammes  de farine
• 80 grammes de sucre
• 40 ml d’huile de tournesol
• 300 ml de lait de coco
• 3 oeufs
• 100 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• Vanille
• Amande amère
• Canelle
• Zeste de citron vert
• Rhum

Recette des crêpes au lait de coco 

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Chocolat créole : Ingrédients

• 1 Bâton de cacao
• Cannelle
• Vanille
• Noyaux* (facultatif)
• Muscade (facultatif)
• 1 boîte de lait concentré
• 1 brique de lait entier
• Sachets de crème impériale
• 1 citron vert

Temps de préparation  du chocolat créole : environ 30 minutes

Etapes :

1. Prendre une casserole, versez le lait entier et le lait concentré sucré. Dosez en fonction de votre goût.
2. Râpez le bâton de cacao et saupoudrez dans le lait. En fonction de votre préférence, ajoutez plus ou moins de poudre de cacao.
3. Ajoutez la cannelle, de la vanille ou même du noyaux* et de la muscade pour parfumer le chocolat.
4. Mettez la casserole sur le feu et remuez régulièrement la préparation pour éviter que ça ne brûle pas au fond.
5. Lorsque la préparation commence à bouillir et que le mélange est homogène, versez 1 sachet de crème impériale dans 1 bol et le délayer dans un peu d’eau. Versez le tout dans le chocolat afin d’épaissir la préparation. Conseil : remuez durant 1 à 2 minutes la préparation afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
6. Laissez bouillir environ 10 minutes en prenant soin de remuer constamment le mélange.
7. En fonction de la consistance souhaitée, rajoutez 1 autre sachet de crème impériale. Une fois que la consistance souhaitée est obtenue, râpez un zeste de citron vert et rajoutez-le à la préparation. Laissez bouillir 2 minutes et retirez du feu.

C’est prêt ! Vous pouvez déguster votre chocolat créole accompagné de pain au beurre, pomme cannelle, zakari, ou de pain natté. Pour la recette du pain au beurre traditionnelle, c’est ici.
*Noyaux : essence d’amande amère.
Marjo & Patou

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• 1 jambon de noël de la marque Marion
• 2 boîtes d’ananas en conserve / ou des ananas frais, c’est encore mieux
• 1 bol d’eau
• Sucre roux

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure, en fonction du four / thermostat.
Etapes :

1. Coupez le jambon en 4 grosses parties afin de faciliter la cuisson au four. Saupoudrez le jambon avec du sucre roux, puis massez-le avec vos mains pour le répartir sur toute la surface du jambon. Cela permettra d’obtenir un côté caramélisé bien chwit*.
2. Enfournez le jambon sur une plaque de cuisson creuse à 180°C .
3. Préparez un bol d’eau avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre roux. Dosez en fonction de votre goût afin d’obtenir un bol d’eau suffisamment sucrée. Arrosez régulièrement le jambon de cette eau au cours de la cuisson. Toutes les 5 à 10 minutes, arrosez le jambon d’eau de cuisson afin de lui donner un bon goût sucré/salé.
4. Une fois que le jambon est presque cuit, coupez le jambon de Noël en tranches. Puis, rajoutez les ananas et mélangez-les aux morceaux de jambon pour finaliser la cuisson.
5. Sortez la plaque de cuisson et récupérez la sauce caramélisée et les morceaux de jambon.

Bon appétit !
Marjo
*Chwit : délicieux

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